食用菌保健风味油加工技巧

本实用新型保持了食用菌特有的风味和香气，既可炒菜，又可凉拌，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法简便，是一种很好的致富之道。原料选择：菜籽油、棉籽油、豆油等不饱和脂肪酸含量高的油类作为加工原料油较好，可单独使用，也可混合加工。加工平菇宜选用灰色品种，用椴木或杂木片培育香菇较好。平菇应在菇盖未压扁、孢子未释放时采收；香菇应在有功且孢子未释放时采收。此外，采收前23小时不宜喷水，采收器具不宜使用布袋或塑料袋，不宜挤压堆放，以防受热变质。原料处理：采蘑菇时，用剪刀剪去一段粘有堆肥的菇柄，除去菇体上的泥土、草屑等杂质。将菇柄和菇盖切成块，用刀将菇柄纵向切开分别放置，根据大小用手将菇柄掰成24等份。油炸分离：油炸时加入的木耳量为脂肪的40%60%。添加量不足不好，添加量过多会影响后续加热的质量，或产生焦味，或水分没有完全去除，风味提取率低。操作时，将油烧热至冒蓝烟，放入24个小葱，去除异味。先将金属网笼中的菇柄沉入锅中。此时油温可从15降至120。关小火，两分钟后放入蘑菇盖，保持油温在110-120C。稍微搅拌，炸6-8分钟，炸至焦黄，立即起锅，迅速冷却油和油菌，然后用不锈钢网筛过滤。贮藏处理：将分离出的菌油分装入小口瓶中，密封，低温保存。根据人们的爱好和饮食习惯，在取出木耳油后，可加入盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各种调味料，制成风味独特的木耳油。火。 （江苏食用菌网）